Il Governo di San Polo proviene da vigne ad alta vocazione vitivinicola collocate in località Podernovi, nella parte sud-est del comune di Montalcino.

Si ottiene in prevalenza da uve Sangiovese con aggiunte di uve Merlot e Canaiolo, applicando la tradizionale tecnica del "Governo all'uso toscano", ossia con l'aggiunta di uve appassite durante una prima lenta fermentazione a contatto con le bucce e dopo la svinatura, che apportano una maggiore concentrazione negli aromi del vino.

Si presenta di colore rosso rubino intenso dai riflessi violacei. Il naso ruota attorno gradevoli profumi di frutti rossi, arricchite da note di frutta secca e di confettura. Il sorso è potente e ben strutturato, con tannini morbidi ed una lunga persistenza finale.

Ideale da accompagnare ai piatti saporiti o di selvaggina, è perfetto in abbinamento a formaggi erborinati e stagionati.